Vitlök – en älskad klassiker i köket

Det finns få dofter som väcker aptiten lika snabbt som fräsande vitlök i en stekpanna tillsammans med en klick smör eller en skvätt olivolja. För många är den en självklar vän i köket men för andra kan det vara en liten utmaning. Kanske är det inte smaken i sig som skrämmer utan doften som kan dröja sig kvar. Men som så ofta handlar det om mängd och balans för att få till det där lilla extra. Den som vågar släppa in vitlöken upptäcker snart vilken smakmagi som kan uppstå i nästan vilken rätt som helst.

Själv älskar jag vitlök så redan i den första kryddblandning fick vitlöken en självklar plats. När Tynderö Gårdskrydda  kom till i mitten av 90-talet blev det starten på något helt nytt och är än i dag en av de mest omtyckta blandningarna i Kryddboden. Tack kära kryddvän, det värmer verkligen i hjärtat varje gång jag får höra hur den används och uppskattas. Flera av kryddblandningarna innehåller vitlök just för att den i balans med andra kryddor kan förvandla en rätt till något alldeles extra.

Historia och hälsa
Vitlöken har en lång och fascinerande historia. Redan för fem tusen år sedan i det gamla Egypten användes den dagligen av pyramidbyggarna för att ge styrka och skydd mot sjukdomar. I antikens Grekland kallades den för ”den stinkande rosen” och sågs som en kraftkälla. Även romarna tog med sig vitlöken på sina fälttåg där den gavs till soldaterna för styrka och mod. Sedan dess har vitlöken spridit sig över världen och funnit sin plats i nästan varje matkultur, från Asiens kryddiga rätter och de färgstarka köken i Syd- och Centralamerika till doftande grytor runt Medelhavet.

I boken ”Hälsoflora” av den franske växtterapeuten Maurice Mességué (1921–2017) beskrivs vitlöken som en växt fylld av både smak, kraft och läkande egenskaper. Mességué blev känd över hela Europa för sin stora kunskap om örter och naturens läkedom. Boken har följt mig genom åren och inspirerat till flera av mina kryddblandningar och teval. Den finns numera inte i nytryck men när jag Googlade hittade jag den hos nätbutiken Bokman >> 

Vitlökens magi i köket
Smaken av vitlök kan vara mjuk och len eller vass och kraftfull beroende på hur mycket man använder. Som jag skrev i inledningen är det mängden som skapar balansen. Ofta handlar det om den egna känslan, att våga lita på den eftersom det sällan brukar bli fel när det gäller vitlök.

I webbutiken finns både torkad vitlök och vitlökssalt, två produkter jag använder i kryddblandningar. Den torkade vitlöken är mycket aromrik och kraftfull. Använd gärna lite mindre än du tror behövs. Det är lätt att ta för mycket (eftersom den är koncentrerad) då kan både smaken och magen protestera. Torkad vitlök passar perfekt i såser, grytor, marinader eller om du vill ge ett bröd lite extra sting. Vitlökssaltet är ett enkelt sätt att ge rätter en fin sälta med en mjuk vitlökston.

Vitlök i kryddblandningarna
I många av mina kryddblandningar är vitlöken en viktig del. Den ger djup karaktär och en fyllighet som hjälper till att lyfta andra smaker. Här är några exempel där vitlöken har en framträdande roll:

Tynderö Gårdskrydda – den allra första blandningen som används flitigt i såser, grytor och gärna till egenplockad skogssvamp.

Herrgårdskrydda – perfekt till salladsdressing, dipp, gratänger eller soppor.

Gröna drömmar – årets nykomling med frisk smak av citron och dragon med lite, lite inslag av vitlök. Så fin till såser, pizza, fisk, kyckling och grönsaker.

BBQ och Grill & Stekkrydda – här bidrar vitlöken till fyllighet och smakdjup som du kanske aldrig upplevt tidigare.

Rouille – är kryddan med fransk inspiration där vitlöken sätter tonen tillsammans med paprika och chili.

Persillade – den klassiska blandningen med vitlök, salt och persilja som är underbar till grönsaker och kalla såser.

Recept och inspiration
Ta nästa måltid till nya höjder. Här är tre recept med kryddblandningar som innehåller vitlök.

Fräsch sås med Herrgårdskrydda »

Falsk portergryta med viltkrydda »

Godaste pastasåsen med Tynderö Gårdskrydda »

I nästa inlägg går smakresan vidare till två ljuvliga örter som bjuder på underbara smaker och dofter, missa inte det!

Lycka till i kryddköket och på återseende kära kryddvän ✨/Maria

Fånga smakerna i inlägget

Upptäck Kryddbodens handgjorda kryddblandningar till grillat, fisk, kött, kyckling och gröna rätter.
Tillverkade i Tynderö, Medelpad med kärlek till smak och kvalitet.