Vegansk ansjovis – så gör du den enkelt hemma

Det finns många anledningar att vilja göra en vegetarisk eller helt vegansk variant av ansjovissmaken. Kanske för att någon runt bordet inte äter fisk, har en allergi eller helt enkelt för att det är roligt att prova något nytt i köket. Oavsett anledning så går det att få till den där varma runda ansjovistonen betydligt enklare än man kan tro.

Hemligheten ligger i själva kryddningen där sandelträ ger både färgen och den milda djupa värmen som för tankarna till klassiska rätter genom årets alla högtider. I det här receptet använder jag aubergine (zucchini går också bra) som fått sjuda i en aromatisk lag. Resultatet påminner förvånansvärt mycket om originalet och passar fint till allt från gratänger och sallader till smörgåsar, vegetariskt eller veganskt småplock.

Vegansk ansjovis

Det här behöver du

• 1 liten zucchini eller ½ aubergine i tunna stavar
• 3 kryddpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 litet hörn kanelstång
• 1 krm malen nejlika
• ½ tsk salt
• 1,5 dl vatten
• 1 tsk ättika 12%
• 1 msk socker
• 1 kryddmått sandelträ (räcker långt)
• 1 msk neutral olja för “silkighet”

Gör så här

Skär zucchini eller aubergine i tunna stavar. Koka upp vatten socker ättika kryddpeppar, kanelstång, nejlika, lagerblad och salt. Ta kastrullen från värmen, rör ner sandelträ när lagen svalnat något. Lägg ner zucchinin eller auberginen och låt dem sjuda försiktigt i 1–2 minuter. Låt allt svalna i lagen. Blanda ner den neutrala oljan. Ställ i kylskåp minst en timme men för mer smak så gärna över natten.

Den här veganska ansjovisen passar fint till:
• vegansk Jansson
• smörgåsar med gräddig röra
• potatissallader
• småplock och tapas

Vill du fördjupa dig i sandelträets doft historia och användning i maten hittar du mer om kryddan i serien Kryddornas magiska värld. Sandelträ som används i recepten hittar du här >>

Önskar dig många goda stunder i köket och mycket glädje i dina veganska smakexperiment. /Maria

---