Hemmagjord ansjovis & matjessill – så gör du
Det finns stunder då man kan längta efter de där klassiska smakerna som följer oss genom årets alla högtider från helgmiddagar till buffébord och sommarens första färskpotatis. Att tillaga sin hemmagjord anjovis eller matjessill med nästan samma smak går att göra på ett nästan överraskande enkelt sätt.
Hemligheten ligger främst i kryddningen där sandelträet ger den milda runda smaken och den vackra röda tonen som många förknippar med både ansjovis och matjessill. Med några få ingredienser kan du njuta av klassiska smaker som dessutom går att anpassa helt efter tycke och smak. I recepten nedan har jag använt 5-minuterssill som är urvattnad och klar för inläggning.
Hemgjord ansjovis
Det här behöver du
- 1 förpackning 5-minuterssill
- 2 st mortlade kryddpepparkorn
- en nypa kanel
- 1 st morttlade kryddnejlikor
- 1 lagerblad, bryt i mindre bitar
- 1 tsk ättika 12%
- 1 msk socker
- 1,5 dl vatten
- 2 – 3 kryddmått sandelträ
Gör så här
Börja med att låta sillen rinna av. Koka upp vattnet under tiden med ättikan sockret och kryddorna (utom sandelträ). Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna helt.
Skär sillen i bitar eller strimlor om du vill efterlikna klassisk ansjovis och lägg dem i en glasburk. Vispa ner sandelträ i den svalnande lagen och häll över sillen. Låt stå minst en timme, vill du ha mer smak är min rekommendation ca 12 timmar i kylskåpet. Här är nu grunden till allt gott som anjovis bjuder på som Janssons frestelse, Gubbröra eller den enklaste av alla, äggmackan med anjovis. Mums!!
Hemgjord matjessill
Du behöver
- 1 förpackning 5-minuterssill
- 3 mortlade kryddpepparkorn
- 1 lagerblad, bryt i mindre bitar
- 1 krm malen eller 2 krm stött nejlika
- 2 dl vatten
- 2 msk ättika 12%
- 2–3 msk socker
- 1 krm sandelträ
Gör så här
Låt sillen rinna av, koka under tiden upp vatten, ättika, socker och kryddor. När lagen har svalnat vispar du ner sandelträet. Lägg 5-minuterssillen i en glasburk och skär dem gärna i mindre bitar.
Häll över lagen och låt stå i kylskåpet några timmar, för mer smak rekommenderar jag att den helst får stå minst 12 timmar.
Nu har du en underbart kryddad matjessill till helgens lunch eller det traditionella smörgåsbordet. Tänk bara hur gott det blir till årets första färskpotatis serverat med en klick smör, gräslök och gräddfil. Sommarens höjdpunkt, eller hur!
Förvara inläggningarna i kylen. Smaken utvecklas fint första dygnet och håller sig bäst i 5–7 dagar.
Att göra sin egen hemmagjorda ansjovis eller matjessill är inte bara enkelt, det är också ett sätt att bevara en gammal tradition och samtidigt låta nya smaker ta plats vid bordet. Kanske blir just någon av dessa varianter en ny återkommande favorit i ditt kök, berätta gärna det skulle vara så roligt att höra. Sandelträ som jag använt i recepten finns i webbutiken som du hittar här >>
Vill du fördjupa dig ännu mer i sandelträets historia, doft och plats i matlagningen finns ett helt inlägg om detta i serien Kryddornas magiska värld. Där får du följa med på en smakresa genom tid och tradition. Läs mer här >>
Önskar dig härliga stunder i köket och många goda smakupplevelser.🌿Maria