Hemmagjord ansjovis & matjessill – så gör du
Det finns stunder då man kan längta efter de där klassiska smakerna som följer oss genom årets alla högtider från helgmiddagar till buffébord och sommarens första färskpotatis. Ansjovis och matjessill hör dit men när burkarna lyser med sin frånvaro i butikerna går det faktiskt att skapa nästan samma smak och det på ett överraskande enkelt sätt.
Hemligheten ligger främst i kryddningen där sandelträet ger den milda runda smaken och den vackra röda tonen som många förknippar med både ansjovis och matjessill. Med några få ingredienser kan du njuta av klassiska smaker som dessutom går att anpassa helt efter tycke och smak. I recepten nedan har jag använt 5-minuterssill som är urvattnad och klar för inläggning.
Hemgjord ansjovis
Det här behöver du
- 1 förpackning 5-minuterssill
- 5 st mortlade kryddpepparkorn
- litet hörn kanelstång
- 3 st morttlade kryddnejlikor
- 1 lagerblad
- 1 tsk ättika 12%
- 1 msk socker
- 1,5 dl vatten
- 1-2 kryddmått sandelträ
Gör så här
Börja med att låta sillen rinna av. Under tiden kan du koka upp vattnet med ättikan sockret och kryddorna (utom sandelträ). Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna helt.
Skär sillen i bitar eller strimlor om du vill efterlikna klassisk ansjovis och lägg dem i en glasburk. Visp ner sandelträ i den svalnande lagen och häll den över sillen. Låt stå minst en timme men vill du ha mer smak är min rekommendation minst 12 timmar i kylskåpet. Här är nu grunden till allt gott som anjovis bjuder på, Janssons frestelse, Gubbröra eller den enklaste av alla, äggmackan med anjovis. Mums!!
Hemgjord matjessill
Du behöver
- 1 förpackning 5-minuterssill
- 4 mortlade kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 krm malen eller 2 krm stött nejlika
- 1 krm malen kanel (valfritt)
- 2 dl vatten
- 2 msk ättika 12%
- 2–3 msk socker
- ’1 kryddmått sandelträ
Gör så här
Låt sillen rinna av och koka sedan upp vatten, ättika, socker och kryddor. När lagen har svalnat vispar du ner sandelträet. Lägg 5-minuterssillen i en glasburk och skär dem eventuellt i mindre bitar. Häll över lagen och låt stå i kylskåpet över natten.
Nu har du en underbart kryddad matjessill till helgens lunch. Tänk bara hur gott det blir till årets första färskpotatis serverat med en klick smör gräslök och gräddfil.
Förvara inläggningarna i kylen. Smaken utvecklas fint första dygnet och håller sig bäst i 5–7 dagar.
Att göra sin egen ansjovis och matjessill är inte bara enkelt det är också ett sätt att bevara en gammal tradition och samtidigt låta nya smaker ta plats vid bordet. Kanske blir just någon av dessa varianter en ny återkommande favorit i ditt kök. Sandelträ som används i recepten hittar du här >>
Vill du fördjupa dig ännu mer i sandelträets historia doft och plats i matlagningen hittar du ett helt inlägg om kryddan i serien Kryddornas magiska värld. Där får du följa med på en liten smakresa genom tid och tradition. Läs mer här >>
Önskar dig många goda stunder i köket och en riktigt fin smakupplevelse. /Maria